Le S de ChabliS

Tout le monde connait Chablis ou plutôt le Chablis. Mais le chablisien ne peut pas se contenter d’être au singulier même si le Chardonnay est son unique représentant.

En effet, loin du centre Bourguignon et de ses climats rêveurs de la Côte -d’Or, les Chablis revêtent également une multitude de climats qui ont tout leur sens. Ici, il existe une explosion de lieux-dits où il a été choisi de les regrouper en Cru afin d’en facilité la lecture.

Il s’y produit en périphérie de l’aire Chablis :
Le Petit-Chablis (800ha) qui est souvent un vin de casse-croute sur le pousse.
Puis les Chablis (3000ha) qui sont des vins destinés pour les spécialités régionales.
Les 1er Crus (79 lieux-dits regroupés en 40 climats classés en en 18 dénominations sur 800ha) qui trouvent place dans la bonne bistronomie voire certains qui méritent la haute gastronomie.
Et les Grands Crus (100ha décomposés en 7 climats) réservés aux occasions privilégiées où l’intérêt est dans la garde pour en apprécier toute la complexité.
Je pourrais vous dissocier chacun des lieux-dits, mais une fois de plus il faudrait y consacrer un livre pour être complet.

Je conclus en piochant les vins dévoilant des caractères distincts et étant des plus intéressants :
- Premier Cru Vaillon 2002, Domaine Daniel-Etienne Defaix : nez très truffé, méli-mélo de fruits blancs ; bouche sphérique, finale sur le zeste d’orange amère révélant une pointe minérale
- Premier Cru Côte de Léchet 1985, Domaine Daniel-Etienne Defaix : nez minéral avec un mélange de fruits compotés et passerillés, le tout étant développé dans un côté brioché ; bouche complexe liant l’opulence et la minéralité, rétro-olfaction sur la mirabelle, le coing, la pêche Melba
- Premier Cru Mont de Milieu 2012, Château de Fleys : nez poire, ananas ; bouche généreuse, finale donnant une impression d’amande douce, rétro-olfaction sur la marmelade
- Premier Cru Fouchaumes 2010, Domaine Laroche : nez fruits jaunes, vanillé, fleur de verger, bouche équilibrée avec de la mâche, finale avec une sensation minérale-caillouteuse
- Grand Cru Les Clos 2010, Domaine Laroche : nez très minéral, épices douces, fleurs blanches en filigrane (encore fermé à ce stade) ; bouche assise d’une magnifique tension, finale cristalline avec une perception calcaire, rétro-olfaction sur la pêche de vigne

* Casting

Je remercie particulièrement :

• Daniel-Etienne Defaix et Laurent Baraou
Domaine Defaix

• l'équipe du Domaine Laroche
Domaine Laroche

• la famille Philippon
Château de Fleys